天吉论坛·凉拌紫甘蓝是焯水好?还是生吃好?看这里就明白了
发布时间:2020-01-09 14:21:40点击:400

天吉论坛·凉拌紫甘蓝是焯水好?还是生吃好?看这里就明白了

天吉论坛,提起紫甘蓝,我一直认为就包包菜的同类,区别在于颜色不同,味道都一样,就像红薯紫薯一样,就是颜色不同,所以名字就不同了,口感都营养差不多。实在没有太大的区别了,唯一就是价格上的区别,包包菜现在是2元一公斤左右,而紫甘蓝我今天买了, 居然8元一公斤,真是同类不同价啊!一个紫甘蓝8元多。

紫甘蓝由于颜色亮丽。收到时尚人士的青睐,特别是夏季,更受欢迎。一般都是凉拌的多些,可是有人说凉拌紫甘蓝就的生吃,各种营养美味都不流失,有人说凉拌紫甘蓝就的焯水,这样除掉农药残留。

下面我就分享自己的心得吧,紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。但是由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫甘蓝之前,最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

1、生吃法,把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍,加入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,这样就可以直接凉拌吃了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

2、焯水法,有人认识紫甘蓝不焯水没法吃,那就用这个方法,把剥成片的紫甘蓝清洗几次,直接加入开水里烫15秒左右,变色就捞起,速度特快,记住一定要成片的加入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

小贴士

千万不要首先把紫甘蓝切丝,然后再用淡盐水浸泡或焯水,结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。这样吃紫甘蓝真是太浪费了,不仅营养流失了,而且把紫甘蓝的高贵身份弄得掉价了。